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        2019年中國餐飲行業市場分析:火鍋領域業績向好,傳統企業面臨諸多轉型問題
        來源:前瞻網 發布時間:2019-04-09 4894
          火鍋股業績向好,老字號餐飲仍轉型乏力  眼下食品領域一些上市企業已陸續披露2018年年報。新京報記者不完全統計,目前在乳業、豬肉股、白酒、餐飲四個行業有74家上市(掛牌)公司公布2018年業績,整體業績向好,但仍有13家虧損、27家凈利下滑。  在餐
           火鍋股業績向好,老字號餐飲仍轉型乏力
         
          眼下食品領域一些上市企業已陸續披露2018年年報。新京報記者不完全統計,目前在乳業、豬肉股、白、餐飲四個行業有74家上市(掛牌)公司公布2018年業績,整體業績向好,但仍有13家虧損、27家凈利下滑。
         
          在餐飲領域,海底撈、呷哺呷哺等火鍋股業績向好,老字號餐飲仍轉型乏力。
         
          2019年2月全國餐飲收入累計值超7200億
         
          據前瞻產業研究院發布的《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》統計數據顯示,截止至2018年底,全國餐飲收入達到了42716億元,同比增長9.5%。其中,限額以上單位餐飲收入達到9236億元,同比增長6.4%。全國餐飲收入同比增速(9.5%)高于同期社會消費品零售總額增長(9%),餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。進入2019年1-2月,全國餐飲收入達到7251億元,同比增長9.7%。其中,限額以上單位餐飲收入為1517億元,同比增長8.1%。
         
          2018-2019年1-2月全國限額以上單位餐飲收入統計及增長情況


          數據來源:前瞻產業研究院整理

          (備注:1-5月、1-6月增速為7.1%、7.2%)
         
          火鍋股業績佳忙擴張
         
          截至目前,共有11家餐飲上市公司公布業績。2018年,海底撈實現收入169.69億元,同比增長59.53%;利潤為16.49億元,同比增長38.1%;全球門店數由2017年末的273家增至466家。此外,海底撈外賣收入同比增長47.9%,訂單量由2017年70.3萬單增至108.67萬單。
         
          同樣做火鍋生意的呷哺呷哺也實現了營收、凈利雙增。2018年,呷哺呷哺營收47.34億元,同比增長29.2%;經調整純利4.75億元,同比增長10%。
         
          與火鍋股的紅火相比,作為目前唯一虧損的上市餐飲企業,擁有“小南國”等中西餐多品牌的國際天食正忙于“瘦身”止損。2018年,國際天食虧損7603.2萬元,凈利下降174.78%。就業績下降,國際天食歸因于關店成本和資產撥備等一次性成本1.33億元,以及同店銷售下降3.8%帶來的毛利減少。
         
          老字號轉型遇難題
         
          烤鴨第一股“全聚德賣不動了,2018年全聚德凈利潤為7304.22萬元,同比減少46.29%,為其上市11年以來的最低點。對此,全聚德解釋為受餐飲行業競爭加劇影響,公司年度接待人次同比減少。
         
          為應對市場競爭,全聚德過去一年里對菜品、環境、服務、管理等均進行了升級。為吸引更多年輕人,全聚德首次針對品牌系列化儲備新品,還以上海、蘇州的3家門店為試點,在裝修、臺面設計等方面做了調整。然而,2018年全聚德門店接待數量已從2017年的804.07萬人次降至770.47萬人次。
         
          擁有”西安飯莊“等老字號的西安飲食
         
          也面臨轉型難題。2018年,西安飲食凈利為946.98萬元,扭虧為盈。然而新京報記者注意到,西安飲食分公司桃李村飯莊房屋拆遷取得補償性收益4298.3萬元,扣非后凈利潤實際為-1220.06萬元。
         
          事實上,西安飲食也為轉型做了多項努力,如開設”深夜食堂“,開辟外賣市場,產品進商超、進市場,探索品牌多元化經營,借助新媒體渠道進行營銷活動等,但效果并不理想。
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